Para 6 personas
Tiempo de preparación 20 min.
Aunque se desconoce el origen exacto de las natillas, una idea bastante extendida es la que situa su nacimiento en los conventos. Debido a sus ingredientes hipocalóricos, las natillas se definen por ser un plato sano y equilibrado, indicado a menudo en dietas de adelgazamiento o mantenimiento de peso.

1. Calentar la leche con la cáscara de limón.
2. Poner en un cazo (que no sea de aluminio) las yemas con el azúcar. Remover bien con una cuchara de palo y siempre hacia el mismo lado.
3. Verter la leche poco a poco sin dejar de remover.
4. Poner el cazo al baño María, sin dejar de remover para que no se corten, hasta que se espese. Si se añade una cucharadita de maicena con las yemas y el azúcar, no se cortan.
5. Se sirven espolvoreadas con canela.