Gran parte de los actuales recetarios de repostería parten de fórmulas antiguas, la mayor parte olvidadas, fruto de gustos aún vírgenes frente a los cambios posteriores a que fueron sometidas las artes culinarias con la adición de sucedáneos para la producción en serie. Entre los escasos que, respecto a los dulces, han llegado a nuestros días destaca el escrito a fines del siglo XIX por el juez municipal y buen repostero Carlos Payán Romero (Camas, 1845-1931), de gran interés por cuanto aporta las recetas reposteras que heredó o recreó, algunas de las cuales (por ejemplo la del tocino del cielo), por la razón apuntada, nada tienen que ver, salvo en el nombre, con las actuales. Así, el aficionado a los gustos originales podrá elaborar, con la metrología decimonónica, y entre un centón de recetas, las tortillas de leche, el pan de rey, las torrijas de bizcocho, las capuchinas, el alfajor, el polvorón, la cuajada de bizcochos, los mostachones, el dulce de cáscara de sandía, los pelluscos, el bienmesabe, las manzanas en pobre, la rosa de dulces, los bizcochos mejicanos, el pan francés o las tortas de aceite..
Mousse con jarabe de arce
El jarabe o sirope de arce es un dulce fabricado a partir de la savia de arce. Usualmente se lo combina con crepes o gofres, aunque también puede ser usado como...
Pesche ripiene
Un durazno perfecto debe gozarse como es. Pero hasta en Italia hay duraznos que no son perfectos, de modo que los que no están maduros se rellenan con una mezcla de almendras y se hornean en vino blanco.
Torta de castañas
Las castañas se pueden comer crudas, hervidas, asadas o dulces. En Francia es común vender un dulce de castaña conocido como marrón-glacé. Una forma sencilla de asarlas es realizar un pequeño corte en cada castaña
Tarta emperatriz
Esta tarta es deliciosa templada, con una bola de helado de vainilla o fría, con un buen café exprés. También puede usar un molde cuadrado y servir en porciones con queso fresco batido o mermelada de lima.
Tiramisú
En muchas recetas italianas, galletas o sobrante de bizcochuelo combinados con una bebida alcohólica y cremas se transforman en un budín de postre. El Tiramisú, que traducido literalmente significa "Levántame".
Copa de plátano y baileys
Ingredientes
85 g. de caramelos de café ,250 mi. de Baileys® ,2 plátanos ,1 cucharada de café molido ,1 brick de nata ....
Flan de chocolate ligero con natillas de caramelo
Ingredientes (6 personas)
1 bolsa de 200 g. de Valorcao,sin azúcar , 3 yemas ....
Natillas de turrón
Ingredientes
150 g. de turrón blando ,1/2 litro de leche ,1/2 litro de nata
8 yemas de huevo,100 g. de azúcar. ,cacao en polvo
almendras laminadas.
Tartaletas de chocolate
Puede preparar tartaletas con otros sabores y aromas: chocolate con leche, chocolate blanco, almendras, pistachos. Resultan perfectas para una merienda infantil.
Crema de requesón con plátano
Preparación 10 minutos. Ingredientes para 4 personas 115 calorías por persona.
Pastel de chocolate y café
Ingredientes (8 personas) Para el bizcocho , 4 huevos
2 cuch. de cacao amargo ,1 cuch. de café soluble
80 g. de azúcar. ,Para la mousse , 150 g. de chocolate .
Tarta con almendras y naranjas confitadas
ingredientes
400 g. de pasas , 90 g. de naranja confitada , coñac,1cuch. de jerez , zumo de naranja , 125 g. de harina merengue...
Tarta helada de requesón y limón
Ingredientes
140 g. de galletas (tipo Digestive) ,50 g. de mantequilla derretida ,500 g. de requesón ,175 g. de azúcar ...
Timbal
250 g de chocolate negro 50 g de granillo de almendras 20 g de pistachos troceados
200 g de chocolate con leche 150 mi de nata líquida
200 g de chocolate blanco 200 mi de nata líquida...
Magdalenas de choco-pistachos con crema de té verde
PARA 6 PERSONAS
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 min
PRESENTACIÓN: Sirva las magdalenas con una cucharadita de crema de té por encima.
Tronco de crema al licor
Ingredientes
100 g. de harina , 70 g. de,fécula de maíz , 1 cuch. de
levadura , 2 yemas , 3 claras ,125 g. de edulcorante..
Cafe irlandés
Preparación 8 min. 195cal por persona.
La idea era recrear la bebida (variación de las bebidas calientes con licor genéricamente llamadas hot toddy) que se servía a los viajeros que acababan de arribar ....
Cake de chocolate con compota de mango
PRESENTACIÓN: Retire el cake del horno y deje templar un poco antes de desmoldarlo. Espere a que se enfríe..
Natillas
Para 6 personas
Tiempo de preparación 20 min.
Aunque se desconoce el origen exacto de las natillas, una idea bastante extendida es la que situa su nacimiento en los conventos.
Corona mousse de chocolate y queso fresco
Si quiere hacer sus propias obleas de chocolate funda una tableta de chocolate negro y reparta por toda la superficie...
Gran parte de los actuales recetarios de repostería parten de fórmulas antiguas, la mayor parte olvidadas, fruto de gustos aún vírgenes frente a los cambios posteriores a que fueron sometidas las artes culinarias con la adición de sucedáneos para la producción en serie. Entre los escasos que, respecto a los dulces, han llegado a nuestros días destaca el escrito a fines del siglo XIX por el juez municipal y buen repostero Carlos Payán Romero (Camas, 1845-1931), de gran interés por cuanto aporta las recetas reposteras que heredó o recreó, algunas de las cuales (por ejemplo la del tocino del cielo), por la razón apuntada, nada tienen que ver, salvo en el nombre, con las actuales. Así, el aficionado a los gustos originales podrá elaborar, con la metrología decimonónica, y entre un centón de recetas, las tortillas de leche, el pan de rey, las torrijas de bizcocho, las capuchinas, el alfajor, el polvorón, la cuajada de bizcochos, los mostachones, el dulce de cáscara de sandía, los pelluscos, el bienmesabe, las manzanas en pobre, la rosa de dulces, los bizcochos mejicanos, el pan francés o las tortas de aceite..
