Gran parte de los actuales recetarios de repostería parten de fórmulas antiguas, la mayor parte olvidadas, fruto de gustos aún vírgenes frente a los cambios posteriores a que fueron sometidas las artes culinarias con la adición de sucedáneos para la producción en serie. Entre los escasos que, respecto a los dulces, han llegado a nuestros días destaca el escrito a fines del siglo XIX por el juez municipal y buen repostero Carlos Payán Romero (Camas, 1845-1931), de gran interés por cuanto aporta las recetas reposteras que heredó o recreó, algunas de las cuales (por ejemplo la del tocino del cielo), por la razón apuntada, nada tienen que ver, salvo en el nombre, con las actuales. Así, el aficionado a los gustos originales podrá elaborar, con la metrología decimonónica, y entre un centón de recetas, las tortillas de leche, el pan de rey, las torrijas de bizcocho, las capuchinas, el alfajor, el polvorón, la cuajada de bizcochos, los mostachones, el dulce de cáscara de sandía, los pelluscos, el bienmesabe, las manzanas en pobre, la rosa de dulces, los bizcochos mejicanos, el pan francés o las tortas de aceite..
Bizcocho casero
Para 4 personas Dificultad: baja Tiempo: 1 hora
Consejo práctico:
El horno debe encenderse media hora antes de meter el bizcocho y así tendrá la temperatura adecuada.
Chocolate con frutos secos
Esta crema de chocolate puede acompañar un sorbete o un helado o incluso una macedonia de frutas exóticas. Para una banana spilt, vierta la crema entre las 2 mitades ..
Ensaimada Mallorquina
La ensaimada de Mallorca es un producto de repostería de gran tradición en la isla, ya que desde muy antiguo y de forma continuada se elabora y consume en Mallorca. En el siglo XVII encontramos las primeras referencias escritas sobre la ensaimada de Mallorca. En esta época, aunque el destino principal de la harina de trigo era la elaboración de pan, existen documentos en los que consta la elaboración de ensaimadas mallorquinas con motivo de fiestas y celebraciones.
Torrijas de Santa Teresa
La torrija es un dulce típico de las celebraciones de Carnaval, Cuaresma y Semana Santa en España y algunas partes de México; como Zacatecas. Es un alimento de origen humilde que satura pronto al comensal y le mantiene aliviado de la necesidad de probar algún otro plato de carne (alimento sujeto a abstinencia en la cuaresma). La torrija o torreja aparece ya documentada en el siglo XV, citada por Juan del Encina: «miel y muchos huevos para hazer torrejas»...
Crepes suzette
Aunque a ciencia cierta es originaria de Francia, sobre su creación se ha discutido mucho, aunque la tendencia generalizada es admitir que fue un hecho accidental o casual, las referencias más conocidas sugieren que era uno de los platos preferidos del rey Eduardo VII, pero esto se infiere debido a la supuesta vinculación que tuvo en su creación...
Crespells de mallorca
En Mallorca los crespells, también conocidos como Señoritas en Manacor, son unas galletas que no están rellenas, similares a las crespellines menorquinas pero más gruesas (un centímetro de grosor aproximadamente).
Copitas de crema de chocolate
La crema resulta también deliciosa con mantequilla salada. En ese caso utilice 100 g de mantequilla dulce y 100 g de salada.
Glaseado de café
El glaseado real es un glaseado blanco y duro hecho de clara de huevo batida suavemente con azúcar glas y a veces zumo de limón o lima. Se usa en tartas de Navidad, de bodas, casas de pan de jengibre
Profiteroles
En las cocinas gallegas aparece este plato como un postre, mientras que en otras regiones de la cocina europea se puede ver como ingrediente de diferentes platos principales como sopas. En Argentina los profiteroles son más conocidos con el nombre de Bolas de Fraile (el relleno más común es la crema pastelera, aunque también es frecuente el de dulce de leche) e integran el exquisito conjunto de las "Facturas".
Soufflé de grand marnier
El Grand Marnier es un licor creado en 1880 por Alexandre Marnier-Lapostolle. Se hace a partir de una mezcla de coñacs y esencia destilada de naranja amarga. El Grand Marnier se emplea en diversos pasteles, como bollos borrachos. También se usa en el postre francés conocido como Bûche de Noël (Tronco de Navidad). Lo incluyen con frecuencia recetas de salsa de arándanos, para contrarrestar el amargor de esta fruta.
Crunch de dos chocolates
Acompañe este postre rápido con un sorbete de manzana verde o un helado de vainilla. También se pueden hacer crujientes con una mezcla de almendras y nueces machacadas. Estos pequeños pasteles se mantienen frescos guardados en un recipiente hermético y resultan deliciosos con el café.
Tarta de grosellas
La grosella es ligeramente más ácida que su pariente la grosella negra, y se cultiva principalmente para producir mermeladas y platos cocinados, en lugar de consumirse fresca.
Mousse negra
Pruebe a hacer su propio azúcar vainillado: pique 1/2 rama de vainilla y métala en un frasco de cierre hermético con 200 g de azúcar. En una semana el azúcar cogerá todo el aroma.
Tarta de miel y limón (siphnópitta)
En Grecia suele emplearse para esta tarta un queso blando y dulce llamado manoúri, pero el requesón es una alternativa muy apropiada, así como el queso cremoso o el ricota italiano. Elija una miel aromática, por ejemplo de Himeto o de flores de azahar, para darle un buen sabor.
Tortas dulces griegas (kourambiédes)
Estas son las galletas nacionales de los griegos. Aunque tradicionalmente se toman en Navidad y Año Nuevo, resultan deliciosas en cualquier época del año.
Tarta suiza
Para 8 personas
Rosas del desierto
Sirva las rosas del desierto en una copa con una mousse de frutas o con una nuez de nata montada. Si sobran, puede guardarlas en un túper bien cerrado para que se mantengan frescas.
Gulaman
Gelatina de frutas frescas (Filipinas) La gelatina de frutas es típica del sudeste de Asia. Se prepara con agar-agar, producto derivado de cierto tipo de algas, que puede solidificarse sin necesidad de refrigeración. IM versión filipina generalmente es cremosa, preparada con leche en polvo, pero esta receta lleva crema de cocuy huevos. Si bien el mango es el ingrediente que más suele emplearse, se puede usar casi cualquier fruta de la estación; con frutillas, por ejemplo, se obtiene un postre delicioso y refrescante para el verano..
Buñuelos de manzana
Los buñuelos de manzana sorprenden por su aroma caramelizado y por la suavidad de la fruta perfumada envuelta en crujiente pasta. Para las ocasiones especiales, estos buñuelos se pueden flambear con ron o con coñac, licores que ofrecen un maridaje perfecto con las manzanas. Sin alcohol, harán las delicias de los niños.
Flan de naranja
Este postre deriva del típico flan portugués. Los flanes también son populares en Italia. Me gusta especialmente esta versión, con delicado sabor a naranja.
Gran parte de los actuales recetarios de repostería parten de fórmulas antiguas, la mayor parte olvidadas, fruto de gustos aún vírgenes frente a los cambios posteriores a que fueron sometidas las artes culinarias con la adición de sucedáneos para la producción en serie. Entre los escasos que, respecto a los dulces, han llegado a nuestros días destaca el escrito a fines del siglo XIX por el juez municipal y buen repostero Carlos Payán Romero (Camas, 1845-1931), de gran interés por cuanto aporta las recetas reposteras que heredó o recreó, algunas de las cuales (por ejemplo la del tocino del cielo), por la razón apuntada, nada tienen que ver, salvo en el nombre, con las actuales. Así, el aficionado a los gustos originales podrá elaborar, con la metrología decimonónica, y entre un centón de recetas, las tortillas de leche, el pan de rey, las torrijas de bizcocho, las capuchinas, el alfajor, el polvorón, la cuajada de bizcochos, los mostachones, el dulce de cáscara de sandía, los pelluscos, el bienmesabe, las manzanas en pobre, la rosa de dulces, los bizcochos mejicanos, el pan francés o las tortas de aceite..
