Caldeirada Gallega

La caldeirada de peixe (o simplemente caldeirada) es un cocido tradicional de la cocina portuguesa y gallega elaborado con diferentes pescados cocidos juntos en un caldero. es típico alimento de los pescadores de la zona costera del Atlántico tanto de Portugal como del norte de España. Antiguamente los pescadores empleaban en la caldeirada los pescados de menor valor, o aquellos que se rompían en las redes de pescar, a veces para sazonar el pescado se le añadían algo de agua del mar al caldeiro..

INGREDIENTES

PARA 6 PERSONAS               
Tiempo de preparación:
1 hora Tiempo de reposo: 30 minutos 333 kcal por ración 29 g de proteínas, 12 g de grasas, 30 g de hidratos de carbono
250 g de congrio
250 g de rape
250 g de mero o merluza

3 cucharadas de vino blanco

1 cucharada de harina
2  cebollas
3 dientes de ajo
2l de agua
1 hoja pequeña de laurel, 1 ramita grande de perejil, 5 cucharadas de aceite de oliva, 4 rebanadas de pan (si es pan gallego, mejor), Sal

Preparación

1. Limpie y saque todas las espinas del pescado. Córtelo en trozos.

2. Pele y pique finamente las cebollas y los dientes de ajo.

3. En una cazuela de barro con aceite caliente, rehogue la cebolla y el ajo. Cuando tome color, añádale el pescado, el perejil y el laurel. Remueva con cuidado, tape la cazuela y déjela reposa 30 minutos.

4. Añada 2 litros de agua y  harina, disuelta en el vine blanco. Déjelo cocer a fuego
   vivo 15 minutos.

5. Rectifique de sal.

6. Cuele el caldo y resérvelo. Disponga el pescado en una fuente y manténgale caliente.

7. Tueste las rebanadas de pan y pártalas en trozos pequeños, que depositará en le
   sopera de servir.

8. Vierta en la sopera, sobre el pan tostado, el caldo muy caliente. Sírvalo enseguida
   junto con la fuente del pescado.

Para beber sugerimos: un vino blanco seco.