Ensaimada Mallorquina

La ensaimada de Mallorca es un producto de repostería de gran tradición en la isla, ya que desde muy antiguo y de forma continuada se elabora y consume en Mallorca. En el siglo XVII encontramos las primeras referencias escritas sobre la ensaimada de Mallorca. En esta época, aunque el destino principal de la harina de trigo era la elaboración de pan, existen documentos en los que consta la elaboración de ensaimadas mallorquinas con motivo de fiestas y celebraciones. Actualmente, la Ensaimada de Mallorca constituye el producto de repostería por excelencia con el que se identifica la Isla de Mallorca y cuenta con un gran reconocimiento social. En este sentido, la actividad turística desarrollada en la Isla ha permitido que este producto adquiriera un reconocimiento internacional.

INGREDIENTES

PARA 9 ENSAIMADAS     

Tiempo de preparación:
1 hora y 30 minutos Tiempo de reposo: 9 horas o más 168 kcal por ensaimada 11 g de proteínas, 12 g de grasas, 70 g de hidratos de carbono
500 g de harina de fuerza
150 g de masa de pan
150 g de azúcar
3 huevos
1/4 1 de agua
5 g de sal
100 g de manteca de cerdo
Aceite de oliva

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Preparación

1. Ponga a calentar el agua y, cuando esté tibia, viértala sobre la masa de pan  aje ya habrá dispuesto en un barreño. Deslía poco a poco la  masa. Añada los huevos y mezcle bien. Incorpore  la sal, el azúcar y la harina tamizada. Trabaje bien la pasta con las manos, hasta obtener una masa compacta con cuerpo y correa.

2. Forme una bola y úntela con aceite para evitar que se forme una costra. Cúbrala con un paño para protegería del aire y déjela reposar 2 horas. La masa debe quedar
   esponjosa.

3. Unte con aceite una Superficie plana y, con la y con la ayuda de las manos, también untadas con aceite, trabaje ligeramente la masa y haga porciones de 50-60 g.

4. Extienda cada bola, co­n la ayuda del rodillo untado con aceite, sobre la superficie plana. Haga láminas lo más finas posible.

5. Derrita la manteca cerdo y embadurne con ella todas las láminas. Con cada
   una forme un cilindro o un macarrón de 25 cm de longitud.

6. Forme las ensaimadas enrollando cada macarrón sobre sí mismo, en forma de espiral.

7. Engrase las latas o las bandejas del horno y disponga en ellas las ensaimadas suficientemente separa­das para que cuando se esponjen  no se peguen entre  sí.

8. Coloque las bandejas en un armario cerrado y déjelas de 5 a 6 horas hasta que dupliquen su volumen.

9. Cuando estén esponjo­sas,  sáquelas, pulverícelas con agua y espolvoréelas con azúcar lustre.

10. Cuézalas unos 25 minu­tos en el horno a tempera­tura máxima, hasta que se
    doren.

11. Retírelas del horno y dé­jelas enfriar a temperatura ambiente.

12. Antes de servir, espolvo­réelas de nuevo con azúcar
    lustre.

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