Escudella i carn d`olla

El cocido es un caldo típico de Cataluña y, esencialmente, se trata del mismo plato que el puchero y pelotas o caldo y pelotas de la Comunidad Valenciana . Proviene de la ebullición de la carne de olla con legumbres como garbanzos , patata y col . También se suele añadir cebolla o puerro , apio , zanahorias y uno o dos dientes de ajo . Al ser un plato caliente se suele consumir en el invierno . Tiene un sabor intenso moderadamente salado condicionado por la variedad de ingredientes de que se compone. El nivel de sal va a gusto de cada cual, aunque es recomendable no poner es porque los ingredientes ya le aportan ese gusto. Su textura suele ser muy suave, aunque se puede especies con carne o añadiendo cereales .

INGREDIENTES

Para 6 personas
500g de carne de ternera, ¼ de gallina, 1 pollo, los menudillos del pollo, 200g de oreja de cerdo, ½ pie de cerdo, 1 hueso de jamón seco, 100g de tocino graso, 1 hueso de espinada, 1 hueso de rodilla de ternera, 150g de butifarra blanca, 150g de butifarra negra, 250g de garbanzos, 1 cucharadita de bicarbonato, 250g de patatas, 1 col verde de olla, 1 nabo, 1 zanahoria, 1 chirivía, 1 puerro, 1 rama de apio.

Para la Pilota

150g de carne de cerdo picada, 150g de carne de ternera picada,100g de tocino vetado, picado, 1 huevo, 50g de miga de pan, 1 diente de ajo, perejil, canela en polvo, 1 cucharada de harina, sal.

Para la Pilota

300g de galets medianos (pasta para sopa)

Preparación

1. El día anterior, ponga los garbanzos en remojo con agua y una cucharadita de bicarbonato.
2. Limpie, chamusque y lave el pie de cerdo, la oreja, la gallina y el pollo.
3. Ponga los garbanzos, una vez lavados, en un puchero con 4 litros de agua fría. Añada todas las carnes y los huesos, la zanahoria, la chirivía, la ramita de apio, el puerro y el nabo. Déjelo cocer, tapado, a fuego regular durante 1 hora y 30 minutos, hasta que las carnes estén bastante blandas. Procure que no se interrumpa el hervor, pues de lo contrario los garbanzos se endurecen. Espume quitando todas las impurezas que suben a la superficie.
4. Pasado este tiempo, sale al gusto y añada la pilota (albondigón) preparada de antemano. Déjelo hervir 30 minutos más.
5. Agregue la butifarra blanca y la negra enteras. La col y las patatas cortadas en pedazos y déjelo hervir hasta que la col esté blanda, unos 25 minutos más.
6. Cuele el caldo y en otra olla ponga el que necesite para hacer la sopa. El resto resérvelo. Cuando el caldo esté hirviendo añada los galets y déjelos cocer de 12 a 15 minutos. Ponga la sopa en la sopera de servir y añada el resto del caldo.
7. Sirva la sopa bien caliente y en fuentes aparte presente, como segundo plato, las verduras y las carnes junto con la pilota y los garbanzos.
8. Para preparar la pilota ponga en un recipiente hondo la carne de ternera, la de cerdo y el tocino vetado, todo picado, y añada un huevo, el perejil, la miga de pan, el ajo, la canela en polvo y sazone con sal y pimienta al gusto. Trabaje bien la masa, primero con un tenedor, luego puede seguir con las manos, hasta que quede todo amalgamado. Forme una sola pilota (albóndiga) algo alargada y enharinada. Póngala en el caldo.

Acompañamiento: al servir la sopa puede poner queso rallado, y cada comensal se servirá al gusto.
Para beber sugerimos: vino tinto.