Menestra de Verduras

La menestra es un guiso típico español hecho con verduras variadas,generalmente aquellas disponibles en la huerta durante la temporada. Es especialmente popular la menestra palentina, elaborada con carne de cordero y verduras rebozadas, también es famosa en el norte de España, más concretamente en Navarra. El nombre proviene del plato italiano minestrone que es una sopa de verduras. En Ecuador se conoce como menestra a un guiso servido como guarnición elaborado a partir de ciertos granos: lentejas, fréjol, arvejas (guisantes) o garbanzos; utilizada en todo el territorio nacional. Es uno de los acompañamientos más populares y apetecidos en diferentes clases de platos.o

INGREDIENTES

PARA 4 o 6 PERSONAS        

Tiempo de preparación:1 hora , 712/474 kcal por ración 28/19 g de proteínas, 27/18 g de grasas, 73/49 g de hidratos de carbono
½  kg de habas tiernas
6 alcachofas
2 tomates grandes
200 g de guisantes
50 g de panceta de cerdo 100 g de jamón del país
1 cebolla
2 hojas de laurel
1 diente de ajo
1 vaso de vino tinto
4 cucharadas de aceite de oliva
2 huevos
Azafrán en rama
Pimienta negra molida
6 rebanadas de pan
Sal

Preparación

1. Desgrane las habas y los guisantes. Quite las hojas duras de las alcachofas y corte las puntas. Pártalas en 4 trozos.

2. En un puchero con poca agua hirviendo y sal, cueza a fuego vivo la verduras.

3. Cuando estén cocidas, cuele y reserve.

4. Pele los tomates; si escalda antes, le será fácil. Quíteles las semillas píquelos.

5. Mientras tanto,  pele pique la cebolla. Rehogue en una cazuela de barro con el   aceite bien caliente. Cuando esté transparente añada el jamón y la panceta, cortado todo en trocitos pequeños. Agregue el laurel. Remueva con una cuchara de madera para que cueza todo por igual.

6. Vierta el vaso de vino y cuando se haya reducido, añada el tomate picado y deje cocer unos minutos.

7. Incorpore  las verduras hervidas y mezcle bien.

8. Machaque el ajo en mortero junto con las hiervas de azafrán, pimienta molida y sal al gusto. Añada 1 cucharada de agua para desleír y viértalo en la cazuela con las verduras, mueva y deje cocer a fuego medio durante 15 minutos.

9. Mientras tanto, cueza los huevos con agua hirviendo durante unos 15 minutos.
   Refrésquelos, pélelos y córtelos en rodajas.

10. Corte el pan en dados y fríalo en una sartén con abundante aceite muy caliente. Cuando los picatas estén dorados, retírelos y escúrralos.

11.  Retire la cazuela del fuego y decore la menestra con las rodajas de huevo duro y los picatostes. Para beber sugerimos: Vino tinto  tipo Rioja.