Fritos con gomasio

El gomasio es una mezcla de semillas de sésamo y sal que se asa y se muele hasta formar un polvo picante, el cual sirve para condimentar los fritos. Se puede elaborar en casa y guardar en un recipiente hermético durante una semana. Como siempre, se pueden variar las verduras utilizadas para los fritos, según los gustos y la temporada. Para 4 raciones.

 

 

INGREDIENTES

DEL GOMASIO
6 cucharadas de semillas de sésamo
1 1/2 cucharadas de sal
DE LOS FRITOS
2 manojos de cebolletas
350 g de zanahorias
350 g de tirabeques
2 manojos de rábanos
1 trozo de jengibre fresco, del tamaño de una nuez
I diente de ajo
30 ml (2 cucharadas) de aceite 60 ml (4 cucharadas) de salsa de soja

 

Preparación

1. Primero se elabora el gomasio. En una sartén seca, poner las semillas de sésamo y la sal y remover sobre fuego vivo hasta que las semillas huelan a tostado, se pongan ligeramente más oscuras y empiecen a crepitar: entre 1 y 2 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Triturar en un molinillo de café o una batidora hasta formar un polvo fino. Poner en un recipiente pequeño, para servir.

2. Preparar las verduras. Arreglar las cebolletas como se ilustra en la página 145. Cortar el nabo en palitos, las zanahorias en dados y los rábanos en rodajas. Arreglar los tirabeques. Rallar el jengibre y picar el ajo.

3. Verter el aceite en una sartén grande y ponerla convenientemente a fuego vivo.

4. Cuando el aceite esté muy caliente, poner todas las verduras junto con el jengibre y el ajo y freír hasta que estén calientes uniformemente, pero todavía se mantengan crujientes: entre 1 y 2 minutos.

5. Añadir la salsa de soja y freír durante 1 minuto más. Servir inmediatamente con el gomasio colocado en un recipiente pequeño, o bien vertido sobre los fritos.